火锅作为重庆特色美食，深受消费者喜爱。近期，重庆市沙坪坝区沙坪坝街道市场监管所聚焦火锅行业“三非四差”（非法原料、非法添加、非法资质，记录差、标识差、卫生差、培训差）问题，开展全面整治行动，为火锅行业筑牢安全防线。目前，该所召开培训会2场次，督促整改存在轻微问题的火锅店14家，对1家存在“四差”问题的火锅店予以立案调查。

分组行动，开展全面排查。该所分组对辖区内火锅经营单位开展拉网式排查。针对“三非”问题，紧盯食材源头，仔细核查肉类、蔬菜、火锅底料等原料的进货凭证、检验检疫证明和供货商信息，杜绝来源不明或未经检验的食材流入餐桌。同时，核实经营主体资质，确保其合法合规经营。针对“四差”问题，重点查看商家的进货台账是否完整，食品添加剂“五专”管理（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）是否规范，后厨和就餐区域卫生状况是否达标，从业人员的食品安全知识培训记录是否完整。

严格执法，分类施策整治。此次整治行动秉持严格执法、公正公平的原则，对存在问题的火锅店进行分类处理。对检查发现存在台账记录不完整、后厨地面湿滑有杂物堆积、员工培训次数不足等较轻问题的火锅店，执法人员当场记录并下达责令整改通知书，明确整改标准与时间节点，同时，现场指导商家规范记录台账、完善食品标识、改善卫生环境以及加强员工培训。针对存在严重“三非四差”问题，涉嫌违反相关法律法规的火锅店，予以立案调查。

宣传培训，提升安全意识。该所精心组织火锅店经营者召开食品安全专题培训会，对火锅从业人员进行食品安全培训。会上，市场监管工作人员详细解读食品安全法律法规，让商家明确责任和义务，深入剖析“三非四差”典型案例，让商家深刻认识到违法行为后果，从而增强守法自觉性。

“此次整治行动虽取得了一定成果，但食品安全监管任重道远。”沙坪坝街道市场监管所相关负责人表示，将持续加大对火锅行业及其他餐饮领域的监管力度，定期开展“回头看”检查，让食品安全问题无处藏身。同时，加强与其他相关部门协作，形成监管合力，助力打造安全、放心的食品消费环境。（田西方）